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俄罗斯中餐业发展起步晚水平低

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  俄罗斯的中餐业起步晚,整体发展水平不高,数量少、价格高、影响弱,原因在于俄罗斯经营环境不佳、俄罗斯人对中餐认同度不高、中餐企业经营理念欠妥等。相关人士建议,应该理顺经营策略,树立合法经营意识,同时加强行业协作和对外宣传,切实推动中华餐饮文化在海外传播。

  集中大城市 影响力尚弱

  目前,俄罗斯中餐馆的分布与中国人在俄分布情况密切相关,主要集中在以莫斯科、圣彼得堡为代表的大中城市、中国劳动力集中的俄远东地区,乌拉尔、西伯利亚地区的中餐馆数量也呈上升趋势。

  俄科学院远东研究所卢基扬诺夫教授认为,中国国力上升和中俄交往的日益密切,使越来越多俄罗斯人对中餐感兴趣;但总体而言,数量少、价格高、影响弱仍然是俄罗斯中餐业的主要特点。记者调查发现,在中餐发展相对较好的莫斯科目前只有不到200家中餐馆(包括提供中餐但同时经营其他菜式的餐 馆 ) , 约 占 莫 斯 科 餐 馆 总 数 的3.8%,其中中国人开设的仅有50家左右。莫斯科高档一些的中餐馆人均消费为80美元以上(不含酒水),低档一些的也需花费50-70美元,这对相对富裕的莫斯科人来说也是不小的支出。

  目前,中餐馆的消费群体主要是中国人、中国人的俄罗斯朋友以及对中国有所了解或去过中国的俄罗斯人。中餐的价位使普通老百姓很难消费得起,而富人阶层又认为中餐馆环境不够优雅,不上档次。

  与中医和武术相比,中餐在俄罗斯的被认同度小很多。俄罗斯部分餐饮媒体评论说,中餐在俄罗斯餐饮业的地位较低,一些人认为中餐是“形式主义的标新立异”,它对俄罗斯人来说只是“好奇的尝鲜”。一项排名显示,莫斯科前100个最受欢迎的餐馆中,上榜中餐馆仅占5.7%。俄媒体的另一项调查显示,约20%的受访者说喜欢中餐,但最后一次上餐馆吃的是中餐的人数只占1.1%。

  圣彼得堡与莫斯科有所不同。由于是旅游城市,大量亚洲及欧美游客的涌入带动了圣彼得堡中餐的普及,民众对中餐的认同度较高,并且经营环境也比莫斯科宽松;俄西伯利亚、远东地区的中餐随着中国游客和劳工的增多呈上升趋势。但业内人士认为,当地消费能力不足、从业限制多、利润较低等问题,导致其中餐发展相对落后。

  经营环境不佳 饮食文化差异

  目前,制约俄罗斯中餐业发展的主要因素有:

  一、经营环境不佳。俄罗斯中餐从业人员普遍反应,俄总体经商环境不好,政治、经济局势不稳,法律、政策多变,政府机关腐败和官僚主义现象严重,加上办理证件复杂、税务卫生检查严格甚至存在故意刁难和勒索现象,给中国人在当地经营中餐馆造成不小麻烦。国内大型餐饮企业往往因为俄“投资风险高”对进军俄罗斯市场心存疑虑。

  近年来,特别是导致俄国内失业问题严重,俄对外国务工人员的检查和限制日趋严格,使部分中餐馆在聘请中国厨师的问题上遇到困难。

  二、经营理念欠妥。一些中餐馆从经营之初就没有正确的自身定位,目标顾客群不清楚;许多餐馆追求短平快,规模较小,卫生条件差。此外,大部分餐馆未能在场所内营造有鲜明中国传统文化的就餐环境,在菜肴制作上也没有自身特色,无法获得稳定客源。

  三、民族饮食文化差异。俄罗斯对外来文化在境内的传播持谨慎甚至排斥态度。与欧美国家相比,中餐进入俄罗斯的历史较短,莫斯科最早 的 中 餐 馆 是 五 六 十 年 代 开 设 的“北京饭店”,但中国人在莫斯科大量开设中餐馆始于90年代中后期。此外,俄罗斯人的饮食习惯与中国人存在很大不同,大部分俄罗斯人对中餐认知度不够。

  四、价格偏高。俄罗斯物价水平较高,同时中餐原料来源困难,许多原料不得不从国内进口,导致中餐馆经营成本高。此外,因为俄方制定的食品卫生标准比中方更为严格,目前大部分中餐所需的调料没有获得俄卫生部门的相关许可证件,因此也未能通过合法途径进入当地超市。

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